We zijn in Amsterdam. Dus vandaag maken we Boterkoek!

280 g bloem
224 g superfijne suiker
1/4 theelepel tafelzout
224 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 ei, geklopt

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bodem van een 23 cm taartvorm of springvorm met rond bakpapier.
2. Meng de bloem, suiker en zout in een grote mengkom of de kom van een standaardmixer. Gooi de boter erin en gebruik je vingers of de mixer om de boter in de bloem te mengen totdat er geen grote klontjes boter zijn.
3. Bewaar 1 eetlepel van het geklopte ei en leg het apart. Voeg de rest van het ei toe aan het deeg en mix tot het samen komt.
4. Druk het deeg in de voorbereide vorm. Maak glad tot de bovenkant waterpas en vlak is.
5. Borstel het gereserveerde ei op de bovenkant van het deeg. Gebruik een vork om een roosterpatroon op het deeg te maken.
6. Bak tot de randen en de bovenkant van de cake goudbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten.
7. Laat volledig afkoelen in de vorm. Snijd in 16 partjes om te serveren.